Comercial Dulpán

Jornadas de Panadería, Molinos del Duero, en el Obrador Federico Herrera,
aula formativa de Comercial Dulpan, localizado en e el Polígono Industrial de Güímar, Tenerife.

Martes 11

PROGRAMA

  • Estudio de masa Madre.
  • Tipos y Utilidades.
  • Comportamiento de masas en frío positivo.
  • Adaptación panes de calidad a la panadería.
  • Usos y tendencias.

RECETAS

  • Pan de Espelta escaldado.
  • Pan de Centeno 100%.
  • Pan de 100% Trigo Duro ecológico.
  • Panes de Masa Madre.
  • Pan Zamorano HTZ.
  • Panes de alta Hidratación.
  • Pizzas con Harina Tradicional Zamorana Pizzas.

Miércoles 12

PROGRAMA

  • Panes Ecológicos
  • Comportamiento de masas en frío positivo 2.
  • Adaptación panes de calidad a la panadería.
  • Harinas con germen.
  • Presentación de Nuevo cereal de Moda Tritordeum.
  • Nuevos Formatos y Sabores.

RECETAS

  • Pan de Espelta integral ecológica.
  • Pan de Tritordeum.
  • Pan Gallego.
  • Panes de Masa Madre Liquida.
  • Hogaza con Harina Tradicional Zamorana.
  • Roscón Brioche.
  • Pan candeal.
  • Pizzas con Harina Tradicional Zamorana Pizzas.

Jueves 13

PROGRAMA

  • Nuevas tendencias pastelería.
  • Comportamiento de masas enriquecidas.
  • Comportamiento de masas en frío positivo.
  • Adaptación formatos de bollería
  • Usos y tendencias.

RECETAS

  • Chonchas.
  • Berlinas.
  • Croissant con Gran Fuerza Molinos del Duero.
  • Brioche. Ariana Gold Medal
  • Brioche de Hojaldre.
Jornadas de Panadería, Molinos del Duero, en el Obrador Federico Herrera, aula formativa de Comercial Dulpan, localizado en e el Polígono Industrial de Güímar, Tenerife.

Florindo Fierro Maestro Panadero
Jurado del Campeonato de España
Profesor Escuela de Madrid

Dulpan-Jornadas-de-Panaderia-Molinos-del-Duero-2019-Alexis-Garcia

Alexis García
100% Pan y Pastelería
Premio Pastelero Revelación
Madrid Fusión

Así fueron...

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