Jornadas de Panadería, Molinos del Duero, en el Obrador Federico Herrera,
aula formativa de Comercial Dulpan, localizado en e el Polígono Industrial de Güímar, Tenerife.
Martes 11
PROGRAMA
Estudio de masa Madre.
Tipos y Utilidades.
Comportamiento de masas en frío positivo.
Adaptación panes de calidad a la panadería.
Usos y tendencias.
RECETAS
Pan de Espelta escaldado.
Pan de Centeno 100%.
Pan de 100% Trigo Duro ecológico.
Panes de Masa Madre.
Pan Zamorano HTZ.
Panes de alta Hidratación.
Pizzas con Harina Tradicional Zamorana Pizzas.
Miércoles 12
PROGRAMA
Panes Ecológicos
Comportamiento de masas en frío positivo 2.
Adaptación panes de calidad a la panadería.
Harinas con germen.
Presentación de Nuevo cereal de Moda Tritordeum.
Nuevos Formatos y Sabores.
RECETAS
Pan de Espelta integral ecológica.
Pan de Tritordeum.
Pan Gallego.
Panes de Masa Madre Liquida.
Hogaza con Harina Tradicional Zamorana.
Roscón Brioche.
Pan candeal.
Pizzas con Harina Tradicional Zamorana Pizzas.
Jueves 13
PROGRAMA
Nuevas tendencias pastelería.
Comportamiento de masas enriquecidas.
Comportamiento de masas en frío positivo.
Adaptación formatos de bollería
Usos y tendencias.
RECETAS
Chonchas.
Berlinas.
Croissant con Gran Fuerza Molinos del Duero.
Brioche. Ariana Gold Medal
Brioche de Hojaldre.
Florindo Fierro Maestro Panadero Jurado del Campeonato de España Profesor Escuela de Madrid
Alexis García 100% Pan y Pastelería Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión
Así fueron...
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